冬菇/香菇
冬菇是香港人很喜愛(ài)的副食品，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素，嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇具有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化等多種作用。
干貝表面有少許粉末白霜，來(lái)源干貝析出結(jié)晶，鮮味濃郁；個(gè)別橙紅是稀有母貝采集而來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
冬菇內(nèi)蓋顏色淡黃，菌褶整齊細(xì)密，菌柄短，大小均勻、口感鮮美，吃起來(lái)勁道有肉感。
香菇的食用常識(shí)
因?yàn)橄愎绞歉芍破?，食用前必須泡浸清洗，泡浸和清洗香菇要注意方法，否則會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味。
泡浸香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?，只有?0℃的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開(kāi)水泡浸，或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當(dāng)然，香菇在泡浸過(guò)程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過(guò)濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。
至于清洗香菇，也要講究方法。當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后，用手或筷子按同一方向攪動(dòng)，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動(dòng)碰撞中便會(huì)掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來(lái)回?cái)噭?dòng)，一來(lái)容易損壞菇體外觀，二來(lái)流失營(yíng)養(yǎng)成分，三來(lái)原本已掉進(jìn)水里的泥沙，經(jīng)手抓洗或來(lái)回?cái)噭?dòng)，反而容易重新藏回菇褶里。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇體極易長(zhǎng)蟲(chóng)變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)千萬(wàn)不要與生腥食物或化學(xué)物品混放在一起，吸附了異味就無(wú)法食用了。
